清油火鍋底料是什么樣的,有麻辣的嗎?
現(xiàn)在有很多人在問,清油火鍋底料是辣的嗎,清油火鍋底料辣不辣?它是由純植物油(是四川純菜籽油)熬制而成,本身?yè)碛兄参铼?dú)有清香,有辣味而不燥口,感覺清爽不糊口,是難得的一款老少皆宜的底料,并還是清爽久吃不上火的清油火鍋,當(dāng)然也只有這樣的才是正宗的底料,比如我們的產(chǎn)品——川禾川調(diào)的清油火鍋底料,清香、純麻、不油膩,久吃不上火,食用后不辣腸胃。
清油火鍋底料到底是什么,它的主要制作方式是什么?清油火鍋底料是用四川的純菜籽油炒制的,相對(duì)來(lái)說(shuō),清油火鍋底料的市場(chǎng)占有率不及牛油火鍋底料,但也深入了不少的人心,獲得食眾深深喜愛的一款底料。
如果說(shuō)開店商用的清油火鍋底料應(yīng)該怎么去選擇的話,這就繞不開去試料,在去試料之前,更應(yīng)該去摸底,商鋪所在的地方的食眾的喜好口味是什么樣的,這樣才能有目的的尋找,我們也是可以根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)味定制的。如果本身就有底料的話,我們是可以去代加工的。
清油火鍋底料可適用于涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯,可在開鍋后取湯盛碗中,慢慢品嘗。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。
附一個(gè)常見的清油火鍋底料配方:
1、辣椒:清油火鍋?zhàn)非蟮牟皇侵芈槔蔽兜?,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤(rùn)。制作清油火鍋前,先將二金條辣椒經(jīng)過(guò)去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒:應(yīng)該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤(rùn)、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下,使得鍋底在食用時(shí)的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧,爽口不膩。
3、底油:要選用菜籽油,油質(zhì)清淡,香味適中。
總結(jié)一下,清油火鍋底料是使用純菜籽油的,有清湯也有紅湯的,是普遍適宜的,對(duì)腸胃友好的底料。